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特色菜：『黄焖甲鱼』

2007-3-14 17:18:26

黄焖甲鱼特色菜

〖菜名〗：黄焖甲鱼
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：河鲜类
〖专题〗：特色菜类
〖技法〗：其　它

【基本材料】

〖主料〗：甲鱼1只（1000克左右）
〖辅料〗：肥母鸡1只（1250克左右）
〖调料/腌料〗：花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制而成），绍酒50克，味精1.5克,葱、姜丝各15克，八角5克，酱油60克，麻油20克

【制作过程】

(1)将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，下锅，加水3000克，加葱姜丝、八角、用旺火烧沸后，改小火煨至熟捞出。
(2)然后把鸡拆肉剔骨，将鸡肉切成1厘米宽、3厘米长的条。
(3)炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色，放入酱油、原汤（即煮甲鱼和鸡的汤），绍酒、味精，然后把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧五六分钟后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，将鸡条放底下，甲鱼放上面，倒入大盘内即成。

【备注说明】

特色：其味异常鲜美

内容转摘自:

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