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特色菜：『红烧海螺』

2007-3-14 16:54:32

红烧海螺特色菜

〖菜名〗：红烧海螺
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：海鲜类
〖专题〗：特色菜类
〖技法〗：烧之技

【基本材料】

〖主料〗：鲜海螺肉250克
〖辅料〗：木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克
〖调料/腌料〗：绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克

【制作过程】

(1)海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
(2)炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
(3)锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

【备注说明】

无

内容转摘自:

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