特色菜：『博山豆腐箱』

〖菜名〗：博山豆腐箱
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：畜肉类
〖专题〗：特色菜类
〖技法〗：蒸之技

【基本材料】 〖主料〗：豆腐750克，鸡肉50克，猪肉50克，水发海米80克。
〖辅料〗：冬笋50克，火腿40克，水发海参60克，水发冬菇80克，鸡蛋清1个
〖调料/腌料〗：精盐10克，酱油25克，麻油8克，味精1.5克，白糖30克，绍酒10克，高汤150克，湿淀粉20克，葱姜末、生油               各适量。

【制作过程】 (1)把鸡肉、猪肉、海米、海参和冬笋、冬菇、火腿全切成丁放入碗内，加上鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、麻油，搅拌均匀。
(2)把豆腐放入笼内蒸透，去掉水气，切成3厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的块。炒锅置旺火上，加生油，烧至八成热时，把豆腐下锅，炸至金黄色捞出沥油。
(3)用小刀在豆腐块的一个面上沿着边割一刀（留一个边不割，使它连着，好似箱子盖），提着割口的一端掀起，把里面的豆腐掏出来，然后把拌好的馅装进去用“盖”盖上，一个个地摆在盘内，上笼蒸熟取出。
(4)炒锅内加高汤、绍酒、盐、酱油烧开，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐箱上，淋上麻油即成。
             
【备注说明】 无