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特色菜：『爆炒腰花』

2007-3-15 16:06:11

爆炒腰花特色菜

〖菜名〗：爆炒腰花
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：畜肉类
〖专题〗：非专题类
〖技法〗：炒之技

【基本材料】

〖主料〗：猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克
〖辅料〗：葱5克,蒜片5克
〖调料/腌料〗：油75克,酱油10克,姜汁5克,料酒8克,清汤,淀粉各适量

【制作过程】

(1)猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。
(2)木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。
(3)碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,蒜片,淀粉对成芡汁。
(4)先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
(5)炒锅上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

【备注说明】

特色：形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口。

内容转摘自:

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