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特色菜：『清氽赤鳞鱼』

2007-3-14 15:36:16

清氽赤鳞鱼

〖菜名〗：清氽赤鳞鱼
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：河鲜类
〖专题〗：特色菜类
〖技法〗：其　它

【基本材料】

〖主料〗：活赤鳞鱼750克
〖辅料〗：姜末10克，花椒10克
〖调料/腌料〗：精盐10克，酱油8克，醋80克，味精1克，绍酒10克，胡椒粉0.5克，清汤1000克

【制作过程】

(1)食用时以竹刀（忌用金属刀器）将鱼剥鳞剖腹去内脏，洗净后用开水汆熟，捞出放在汤碗内，加入胡椒粉。
(2)炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精烧开、撇净浮沫，倒入鱼碗内。
(3)醋加姜末拌和，放入小碟，上桌佐食。

【备注说明】

特色：肉质细嫩，肥而不腥，含有较高的蛋白质和脂肪，滋味极美。

内容转摘自:

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