特色菜：『沙锅牛尾』

〖菜名〗：沙锅牛尾
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：畜肉类
〖专题〗：非专题类
〖技法〗：其　它

【基本材料】〖主料〗：牛尾(带皮)2公斤、熟火腿100克、干贝50克
〖辅料〗：葱段100克、姜块50克、花椒5克
〖调料/腌料〗：熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、高汤3公斤

【制作过程】(1)牛尾洗净，切成小段，或在超市中购买已经剁成小段的成品；火腿切方片，干贝用温水洗净，浸泡30分钟。
(2)将牛尾放入已经煮沸的热中煮3分钟，并将它用清水反复冲洗干净，并沥干水待用。
(3)在烧热的砂锅中加入少许油，放入姜片、朝天椒和大葱白爆香，随后放下扣尾、干贝、火腿，再加入适量酒和老抽，大火炒匀，再加入3000ml的高汤。
(4)在所有材料和汤汁烧沸后，加入适量盐，并加盖转小火煲50分钟，待汤汁慢慢变稠，加入香葱丝便可上桌。
           
【备注说明】