特色菜：『葫芦大吉翅子』

〖菜名〗：葫芦大吉翅子
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：海鲜类
〖专题〗：特色菜类
〖技法〗：蒸之技
               
【基本材料】
〖主料〗：水发鱼翅500克，母鸡脯肉250克，猪肥肉膘50克，水发大金钩，海米40克，鸡蛋清3个
〖辅料〗：葱段、姜片、花椒各适量
〖调料/腌料〗：高汤重量

【制作过程】
(1) 鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
(2) 将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
(3) 炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

【备注说明】
无