|
特色菜：『奶汤鸡脯』
2007-3-15 13:43:08
|
〖菜名〗：奶汤鸡脯
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：禽蛋类
〖专题〗：特色菜类
〖技法〗：其 它
【基本材料】
〖主料〗：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克
〖辅料〗：水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克<br>
〖调料/腌料〗：清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克
【制作过程】
(1)将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
(2)将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
(3)炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
(4)炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
【备注说明】
无
内容转摘自:
|
|
| 相关特色菜的资讯 | 2007-08-30 15:05:05 2007-08-28 15:06:11 2007-08-22 19:48:54 2007-07-31 17:09:15 2007-03-15 16:23:10 2007-03-15 16:14:06 2007-03-15 16:06:11 2007-03-15 15:55:26 2007-03-15 15:00:50 2007-03-15 14:25:12 |
 今日新闻 |
|
|
|
| 热门资讯 |
|
|
|
|
| 精彩专题 |
|
|
| 娱乐新闻区 |
|
|
| ·西安出发到成都,九寨沟, |
|
| ·西安出发到昆明、大理、 |
|
| ·西安出发到昆明,大理,丽 |
|
| ·西安出发到昆明,大理,丽 |
|
| ·西安出发到桂林,漓江,阳 |
|
| ·西安出发到桂林、漓江、 |
|
| ·西安出发到桂林,漓江,阳 |
|
| ·西安直飞海口双飞六日游 |
|
| 论坛新帖 |
|
|
| 最新旅行社加盟 |
|
|
|
