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特色菜：『光棍鸡』

2007-3-14 13:02:53

光棍鸡特色菜

〖菜名〗：光棍鸡
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：禽蛋类
〖专题〗：特色菜类
〖技法〗：炒之技

【基本材料】

〖主料〗：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克
〖辅料〗：姜、葱、花椒各适量
〖调料/腌料〗：酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角各适量

【制作过程】

(1)鸡宰杀洗净，改成劈柴块
(2)葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段
(3)下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，再炒至鸡块酱红色时加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟
(4)待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

【备注说明】

备注：蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。

特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

内容转摘自:

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