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特色菜: 玉溪油卤腐

2007-1-9 13:58:47

相传始制于明清之际，油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，再配以适量的粮食白酒浸裹，再卷入白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。　

内容转摘自:

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