三丝竹荪卷[图]

[原料] 干竹荪10克，人造蟹柳50克，冬笋肉50克，青椒75克，熟火腿丝15克。

[调料] 盐0.5克，味精1克，葱油3克，清汤100克。

[操作程序]

1．竹荪在水里泡软，放入水锅中煮去黄水后捞出，用水冲凉，沥干，放碗里加清汤、盐、味精，上笼蒸15分钟取出，放盘里排齐，切去根部圆头及叶部散段。

2．人造蟹肉撕成丝；冬笋煮熟后切成丝；青椒切去两端，批掉内茎也切成丝，进沸水锅烫一下捞出，与冬笋一起放碗里，加盐、味精、葱油，拌匀。

3．取一根竹荪摊平，把蟹柳、笋丝、青椒丝、火腿丝放在竹荪上，慢慢卷起，卷好后斩去两端长短不一的部分，排放在盘中。

[特色点评] 形态美观，脆嫩爽口。竹荪是菌中之王，做工精细，是上品的冷菜。

[要领提示] 要卷紧，形态要整齐、美观。