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苗家不杀鸡而宰鸭设宴

2007-9-5 15:19:01

假如你到融水苗山来，苗家不杀鸡而宰鸭设宴，那么请你千祈莫错怪主人怠慢自己。相反，你应该感到高兴。须知，在山里宰鸭待客礼遇最重，苗家已经将你当贵客招待了。

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       为什么这样说呢？因为这里的鸭是香鸭，肉味和名声都优于鸡。
       香鸭之所以有如此美誉，这与如下诸因素不无关系。
       一是饲料。崽鸭饲以蚯蚓为主，很少用鱼虾投喂，故鸭肉无腥味。即使喂以鱼虾，但山里河清溪净，鱼虾亦无甚腥味。
       二是饲养。山里的生产、生活与平原地区不同，对畜禽的养护也有山里的特点。崽鸭多由母鸡孵化，出壳后即置于火塘边取暖，不使受冻。每当出门劳作，即以笼装肩挑跟随。干活时，放于田头、地角、林间，任其自由觅食；工间小憩以及农事余暇，即挖蚯蚓、逮蚂蚱、捉鱼虾为饲料。这样成长的鸭不会特肥特瘦。
       三是饲养量。每户每批饲养不外十余只。由于量少，饲料不难满足，护理容易过细，使鸭只普遍健康成长。
       四是生存环境。山里冬季较短，夏无酷暑，寒暑温差小，不至长肉掉肉大起大落而影响鸭肉的品质与味道。
       因此，山里的鸭能长成为香鸭。这种鸭体不大不小，胸脯较厚，肉质细嫩，味道淳香，吃了还想再吃。
       你来到苗家，主人杀了鸭，往膛里填充“鸭酱”（以鸭红、辣椒、姜泥、盐巴为原料）。封膛后，即将全鸭和糯米共煮，鸭熟粥烂。吃了鸭粥，你会啧啧称赞粥味甜美清香。之后，主人就让你享受“全鸭”。当然，这并非请你独吞一鸭，而是一种象征性的吃法：主人夹起半边鸭头、一段鸭颈、一块鸭脯、一截鸭足、一件内脏放人你的碗内，在喝“交杯酒”中，频频劝你，从鸭头到鸭脚吃完“全鸭”。
       融水山区的其他兄弟民族也养有这种香鸭，只是吃法大同小异而已。
内容转摘自:

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