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澳门凤爪

2007-9-5 13:31:34

       产地：中国澳门。
       工艺：煮：将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。炸：炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。蒸：蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。
       特点：色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，皮下饱含芡汁，吃的时候，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂。
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