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芝麻

2007-8-29 13:47:03

芝麻是我国古老的优质食用油料作物之一。历史上芝麻曾有多种别称。如“方茎”，是由茎杆形态引出的名称；“狗虱”，是由果实形态引出的名称；“脂麻”、“油麻”，是由果实内涵引出的名称，等等。据《本草纲目》记载，“芝麻”是一般俗称，大抵宋代就有这个名称，延续使用至今，则成为正式名称。

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　　随着饮食文化的不断发展，芝麻的使用价值日益增长，因而芝麻这一古老的油料作物的种植经营，已为人们所重视。
　　1987年，前郭县大山乡土城子村四合山屯农民郭庆祥播种半公顷芝麻，总产650公斤，创收3800元。接着，他又于1988年至1989年，在荒沙岗地上先后播种芝麻3.7公顷，平均单产2000公斤，喜得收入近4万元。1990年，他把芝麻播种面积扩大到6公顷，并制种1公顷。秋后，芝麻单产1750公斤，制种1150公斤，总收人达7万多元。
　　据中国农科院油料作物研究所对不同品系的芝麻的测定表明，芝麻平均含油量为54.1%，最高可达61.91%。芝麻油芳香可口，营养丰富，可代替橄榄油。由于芝麻含有抗氧化物质——芝麻酚和芝麻林素，故耐存放，不易变质。用芝麻油烹任调味，既可防止食物中的维生素分解，又有助于消化和吸收。芝麻酱是宴席中珍贵的佐料。此外，在食品工业中，芝麻广泛地应用于糕点、糖果、小菜、罐头等项配方。
　　大山乡的芝麻生产已小有名气。近几年来每到收获季节，除松原市内的各家餐馆、饭店等饮食业主频频光顾之外，长春、吉林等地的食品厂，以及辽宁省大石桥香油厂，都纷纷前来驻寨收购。

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