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贵州茅台酒
2007-8-28 13:26:54
茅台酒在我国众多的名酒中稳居首位，被誉为“国酒”、“礼宾酒”，是酒中珍品，祖国之瑰宝。
在当今世界上，许多外国人和华侨非常欣赏茅台酒，特别是华侨，每当举行宴会，主人总是在请柬上写着：“备有茅台酒招待”，这样客人便欣然前往，使得宴会大为增色。
茅台酒属于大曲酱香型白酒，酒液纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气，味感柔绵醇厚，回味悠长，余香绵绵。根据科学化验分析，茅台酒的特殊品质风格是“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。现在茅台酒的 组成成分已经分析出一百多种，这些成分相互配合才形成了与众不同的自然香韵。
茅台酒53度，是一种烈性酒。但它烈而不燥，即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说，茅台酒在医疗上还有一定的功效。1935年红军三渡赤水时，当地人民以茅台酒慰劳战士，战士们舍不得喝，把它用来医治长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛。用过以后，酒香四溢，劳苦尽除。
茅台酒历史悠久，已有近三百年的历史。1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地，获得金质奖章，从此驰名中外。
解放前，茅台酒发展缓慢，最高年产量也不过数十吨。曾有少量运销于港澳地区，也时断时续。到了解放前夕，茅台镇上的酒坊已濒临停产。
解放后，国家把茅台镇的三家私人作坊加以合并，在此基础上建立了国营茅台酒厂。同时逐年增加投资，扩大生产规模，产量迅速增加，质量也不断提高，在1952年全国第一届评酒会议上，茅台酒被评为我国八大名酒之一。1963年、1979年和1984年，在第二、第三和第四届评酒会上，又连续被评为全国名酒，并荣获1979、1984年度国家优质产品的金质奖章和优质产品证书。目前，茅台酒除供应国内市场外，还大批出口，远销到世界五大洲九十多个国家和地区。
茅台酒所以成为名酒，这和它的自然条件有极大关系。
茅台镇海拔四百多米，四面群山环抱，气候温和，雨量充沛，终年无雪。夏天。这里气温高，四面不透风，是一个天然的发酵场所。
由山泉水汇合而成的赤水河，从层峦叠嶂中奔流而下，在茅台镇流过。赤水河水清味美，是茅台酒品质特佳的一个重要因素。
茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”，酿制茅台酒的发酵池的池底都有用朱砂土砌成的，土质有利于微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊风味。
茅台酒工艺复杂，操作要求极严。它用优良小麦制曲，用精选的高粱作糟。用曲数量相当于作糟的原料。而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料叫“重阳下沙”。从投料到烤酒，需要十个月左右时间。从第一次烤酒起，烤过酒的糟加入部分生沙（生粮），这样反复八次，叫八次下曲，八次蒸馏。每下曲一次，发酵时间要在一个月左右。各次蒸馏所得的酒，品质都不相同，要分别进行处理，比如第一次蒸馏的酒，全部回窖发酵。以后每次蒸馏的酒分别贮存，三年以后，再进行勾兑，勾兑好后再贮存一年装瓶出厂。勾兑也是一种特殊技艺。要勾兑一批色香味俱佳的合格酒，少则要用三四十种，多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别分别采用不同生产轮次、不同贮存年份及不同酒精浓度的酒，加以调配，使酒的主体香更加突出。
茅台酒不但以它独特的香味著称，而且盛装茅台酒的酒瓶也别开生面，独具一格，过去茅台酒瓶是深褐色的土瓷瓶，几经改进变成现在的白色瓶。它的形状成圆柱形，瓶嘴比一般的酒瓶嘴短得多，看起来端庄凝重，朴素大方，令人喜爱。
内容转摘自:
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