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山西老陈醋、山西熏醋

2007-8-24 14:31:10

山西老陈醋：

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产地：中国山西清徐。工艺：将新淋醋液再置缸中同贮放，夏季阳光曝晒，谓之伏晒；冬季捞除冰块，谓之抽冰，历经一寒暑，依靠自然条件排除所含水分，用以提高浓度。特点：呈浓褐色，液态清亮，味道清香，酸醇，不沉淀，贮放时间长，不变质等。
山西熏醋：
产地：中国山西临汾。工艺：优质高梁为原料，大曲和快曲作糖化酵剂，酒精和醋酸采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。外部用火熏制5－6天，再经陈酿勾兑而成。特点：色泽红棕发亮，浓度适当，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。奖项：尧都牌熏醋，曾获国家银奖。
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