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重庆涪陵榨菜

2007-8-24 13:41:52

涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达，叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名为”榨菜“。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，深受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利丰厚。后来腌制方法渐渐传开。到了1935年，榨菜作坊已遍及四川长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以”涪陵榨菜“名声大振，至今末衰。本大四川火锅城的榨菜菜式有：榨菜肉丝、榨菜仔鸭、榨菜肉丁等。
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