追忆六十年前的昆明美食

　　六十年对人生而言已不算短了，对一种食品而言并不算长，六十年前的昆明美食和今天的昆明美食又有多少区别！

　　过桥米线

　　“先用滚沸的鸡鸭汤一碗（因汤汁至浓上罩浮油，故可保持其高温），再将生猪肉与鱼、腰花削为莲花瓣似的薄片，放在盘里，另以一小碟装些豆腐皮、韭菜、酱油、薄荷等作料吃的时候，先将鱼肉或腰花的薄片，放进沸汤内顷刻就热，加入各种作料最后把煮热的滑米线（即无作料之米线）放进去调而食之……”这是过桥米线六十年前的烹调方法.过桥米线昆明标志性的食品，六十年前与今天的区别已明显。当时吃法也是很讲究，汤的冷热，烫肉的时间都得注意:烫鱼片时不可过久，过久就太老，也不可太促，太促怕不易热，其久暂限度大概应以放作料为标准，因为作料放碗内，鸡鸭汤的热度马上就会锐减。