酱汁鸭方

原 料

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制 法
鸭治净，剁嘴留舌，去脚爪，放开水锅内，加葱、姜、花椒煮7成熟取出剁去头、脖、腿，拆去鸭骨，顺鸭脯剁为长方形。
芋头蒸熟去皮，切滚刀块。
将鸭原样铲入锅垫上，放入芋头、鸭头、脖、腿等置锅内，加鸭汤、调料和炒好的白糖甜面酱；再将葱、姜、花椒放6成热油中呛锅出味，把油倒入鸭锅，用慢火煨1小时，放入盘内，勾芡浇在鸭上即成。