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火腿肉滚茼蒿汤

2007-8-11 19:19:29

建国前，河套多为农家。因境内盛产糜黍，一日三餐，以食糜米为主。早餐糜米酸粥，午餐糜米干饭，佐以米汤，晚食糜米稀饭，所以，农家终岁不用酱醋椒姜。所谓酸粥、酸饭，是以糜米之汁盛于罐中，放在灶台，使其发酵变酸，而后放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭。其味酸香，余味绵长，夏食生津止渴。食时佐以腌酸菜之类。面食较为希罕，无菜则做烙饼，面条，有菜则蒸饼，锅贴。是时糜米斗价银币二角七、八分。一元银币可购莜麦粉45斤，豆粉25斤，白面24斤，鸡蛋百余颗。河渠产鱼最多，夏令每斤二分四厘，秋令二分。所以，鱼为常食之品。羊肉每斤一角五六分，猪肉一角余。城内居民，午食多麦粉，调用醋酱油盐，不甚食肉。食肉者多是富户与各机关。一般农家，俭朴成风，不食蔬菜。唯城镇有菠菜、萝卜、葱、蒜、辣椒、豆芽、豆腐之类，排列市上。农家常以酸米汤代茶，唯产妇、病人或待客，则以红糖调水为饮。城市商民也多饮用砖茶。
　　客至，一般食炒鸡蛋烙油饼、汤蘸糕（油炸糕或素糕）猪肉烩菜、蒸饼等，偶食水饺。婚丧嫁娶，有钱人讲究“硬四盘”酥鸡、烧猪肉、清蒸羊、丸子，甚至“六六”、“八八”六种菜或八种菜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　建国以后，河套人的食品结构逐渐变化。小麦种植量增大，白面、糜米是巴彦淖尔市人的主要食物。蔬菜以大白菜和山药为主。农家春季喜食红腌菜，秋季各家皆腌酸白莱，猪肉烩菜是农家冬春两季的主菜。平时以炒山药丝、烂腌菜、酸黄瓜、酸蔓菁为主。婚丧宴请更为讲究，更加丰盛，80年代更有整鸡、整鱼等，花样繁多，备菜一般在20余道。
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