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火腿大白饼

2007-8-3 11:16:34

火腿大白饼

　火腿大白饼，是云南人民过中秋节的风味食品。
　　据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼制作添加了辅料，这便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，唐玄宗和杨贵妃中秋赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡讲” 名字不雅，杨贵妃仰望皎洁的明月，随口而出“月饼”。从此，“月饼”在民间流传开去，故宋苏东坡方有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和恰”。到了明代，心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的故事作为食品艺术图案印在月饼上。
　　原料：　　
主料：白玉兰牌面粉3.7千克。
配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。
调料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟猪油1.8千克。
　　制法：　　　
（1）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。
（2）将面粉（2千克）、猪油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面团。另将面粉粉（1.7千克）加猪油（700克）、水（500毫升），合制均匀，成水油酥面团，静置。
（3）用水油酥面团将油酥面团包好，鸭嘴朝上按平，擀开，对折，再擀开成长方形，卷成圆形，下剂，每个重250克，包入糖腿馅心260克，转按成圆饼入盘.当炉温升至160摄氏度时，烤盘进炉烘烤10分钟，出炉晾凉。用专用“嫦娥奔月”包装纸包好即成。

内容转摘自:

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