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品茶之道

　　中国是茶文化的发源地。唐时的僧侣们通过种茶、制茶、饮茶而精通茶术，把茶的知识艺术化、理论化，主张以茶修德。

　　茶道有一套完整的饮茶方式，对饮茶用具、煮茶方法、茶室布置、礼节礼貌、交谈话题等都有具体规定和要求。茶道强调通过品茶陶冶情操完善人格，宾主间要具有一种高尚的精神和典雅的仪态，要求茶室、茶房的气氛清新自然。

茶具的选用

　　沏茶和品茶器具别有讲究，最常见的有用于研磨茶叶的茶磨；用于煮水用的茶釜（现一般用电壶代替）；盛冷水用的水注；清洁茶具用的水翻；沏茶和饮茶用的茶碗；取茶用的竹制茶勺等多种。甚至还有由三根羽毛制成用于拂尘的羽毛拂。

　　关于茶具的种类，陆羽《茶经》一书的“皿之器”一节所列及其附件共有包括煮茶、饮茶、炙茶和贮茶的器具29件，而紫砂茶具为其中珍品。狭义的茶具，通常指茶杯、茶盏、茶壶、茶碗和托盘等泡茶饮茶器具。在选用方面，各地根据饮茶风俗习惯、饮用茶类和饮茶仪式不同而有所区别。广东潮汕和福建闽南地区一带好饮功夫茶，它所用的茶具非常讲究，大多为朱砂壶、卵壶杯。杯薄如纸，形同半个乒乓球。一般每壶仅有三四杯茶。茶壶的柄、嘴、口在同一水平线上，俗称“三山齐”。

　　不同类的茶要选用不同的茶具。细嫩的名贵绿茶，可用玻璃杯冲泡，这样，在冲泡的过程中可以欣赏茶叶在水中缓慢吸水舒展、徐徐浮沉游动。对于中、高档大宗红、绿茶类可用瓷杯直接冲饮。低档红、绿茶，用壶泡沏，水量较多而集中，有利于保温，能充分浸出茶味。品饮乌龙茶则要求专用的成套茶具。高档花茶可用玻璃杯或白瓷杯冲饮，也有喜用盖碗的；中低档花茶宜用白瓷壶冲泡。袋泡茶可用白瓷杯或瓷壶冲泡。冰茶则以玻璃杯为佳。

冲泡茶的技巧

　　沏茶的关键在于茶叶与技巧。一般茶艺馆选择红、绿茶，注重“新、干、匀、香、净”五个字。选茶叶时，根据茶叶花色品种的品质特征而定，有些花色品种经合理的短时存放，甚至久存后，品质更佳。水的选择也很重要，地下涌出的泉水泡茶为佳，泉水因其在耐水层的保护下，不易被污染，而浅层井水易被地面污染，一些井水含盐量高，更不宜泡茶。有一种用矿泉水泡茶的说法，矿泉水中的矿物质对茶本身就有影响，也不宜常用来泡茶。现在城里的水一般来自江、湖，这种水经过净化处理，一般符合饮用水卫生标准，但有时含氯化物过多，对泡茶极为不利。除了上述水源外，洁净的雨水和雪水也可用于沏茶。有专家认为用温泉水泡茶为最佳。

　　茶叶冲泡时，茶水的比例不同，茶汤香气和滋味浓淡也各异。不同类茶、不同泡法，由于香味成分含量及溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味浓度要求不同，对茶水比例的要求也不同。另外茶水比例的大小还要依消费者的嗜好而异，经常饮茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些。相反，初次饮茶者则喜淡茶，茶水比要小。水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来，水温过高，易使汤色和茶叶变黄，茶香浑浊。

冲泡茶的时间

　　按中国人的饮茶习俗，一般红茶、绿茶、乌龙茶以及高档名茶，均采用多次冲泡品饮法，以三次冲泡为宜，要注意的是，每次添水时，杯内应留有约1／3的茶水。乌龙茶冲泡时，第一泡目的是洗茶，时间要短，茶汤倒去，作四次冲泡。

品尝艺术

　　绿茶是中国消费量最大的茶叶，品饮方式因各地风俗习惯和茶叶档次而有别。高、中档绿茶，宜用白瓷杯冲泡，品尝按闻香——观色——尝味的次序。在品饮低档绿茶或无吃茶渣习俗的地区，斟饮时，边吃茶点、边饮茶、边聊天也别有一番茶趣。

　　泡饮乌龙茶，第一遍浇淋沸水洗茶，第二遍注入沸水后，刮去汤面的泡沫，盖上盖后用沸水浇淋壶身，注意第三次和第四次冲泡时间逐次延长。对于乌龙茶，不同茶友之间有两种不同的嗜好。注重特殊香型的，较忌陈茶；若味重于香者，则推崇饮用合理贮存二三年的乌龙茶。

　　红茶有功夫红茶和红碎茶之分。品饮功夫红茶时，冲泡方式可用白瓷杯或茶壶冲泡，茶叶泡沏入杯后，先闻其香，再观其色，后品其味。通过品尝茶叶的特殊风味，领略中国传统饮茶文化的真功。

　　红碎茶的包装有散装和袋泡茶等形式，调饮时，可根据不同的口味要求加入不同的调味剂，如牛奶、糖、柠檬片等。

　　海南天气炎热，到茶艺馆喝茶，是个消暑休闲的好地方。当然，下班后喝茶聊天，消除一天的疲劳和紧张，或结交朋友或洽谈生意亦不失为一个好去处。但愿你学会品茶修德，成为一个真正意义上的茶客。
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2008-04-28 09:05:03