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嘉积鸭在悄悄发生变化

2007-7-31 14:51:06

　　在琼海有着150年以上饲养历史的嘉积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式，养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受百姓喜爱，并成为海南“四大名菜”之一。记者近日采访发现，今天以传统方式饲养的“正宗嘉积鸭”出栏量少，销路集中在本地；而近几年渐渐出现的一种“粗鸭”销路却远销广州、深圳等地，出栏量也相对较大。变化，正在悄悄地发生着。

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　　独特的传统填肥方式

　　记者近日在嘉积镇附近的一户养鸭场看到，笼子里养了60多只肥鸭，养殖户每到喂食时间，先将米饭、米糠、豆饼等通过机器绞碎，再揉成小团。喂食时，先抓起一只肥鸭，拉长其脖子，将小团饲料往其嘴里塞。有时还得用脚踩住其双脚再填。养殖户告诉记者，这样养出来的鸭供不应求，许多宾馆酒家都主动上门要货，一般6元钱一斤，每天可以卖十几只。

　　琼海市畜牧办副主任何仁川告诉记者，嘉积鸭的特色在于，从小到大进行笼养，养到70天左右时就开始填肥，也就是“填鸭”，把米饭、米糠、豆饼等揉合成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，被称为“正宗的嘉积鸭”。据介绍，近几年琼海的嘉积鸭出栏量在10万只左右，饲养多为家庭副业小群散养为主，一般的规模在200到300只之间，销路主要集中在本地。

　　“粗鸭”市场前景良好

　　据介绍，所谓“粗鸭”，并不以传统的填鸭方式喂养，而是放养，主要通过改良饲料配方来达到其肉美的目的，这样就便于大量饲养。目前许多稍大规模的养殖户都采取这样的方法养鸭，虽然这样其肉质与填鸭相比会降低，但销路显然也不错，一些深圳、广州的老板组织了许多人在本地专门进行收购。

　　与传统嘉积鸭相比，“粗鸭”易养，不需花费大量人力填食，而且也耐存放。何仁川分析了制约嘉积鸭规模化发展的三个原因：一是嘉积鸭的繁殖性能低，一只母鸭一年仅产60个蛋，孵化率为70％左右；二是饲养条件无法适应市场的要求，如果用传统方法填鸭，则付出人力物力太大，如果改用混合饲料，则肉质会降低；三是填肥的鸭很难解决运输问题，填肥的鸭要经常喂水，如果温度高了又容易死，若是杀好了冰冻，鸭肉则会变硬，怎样也恢复不了。

　　专家研究良种扩繁

　　可喜的是，记者从省农科院畜牧所了解到，从去年开始，专家们便着手研究“海南嘉积鸭良种扩繁与育肥技术研究”的项目。该项目主要利用生物技术来进行品种的提纯和提高育肥技术。到目前为止，已初步掌握最佳育肥时间和最佳饲料配方。如果能够既改变传统落后的饲养方法，又能保持肉质不变，嘉积鸭的规模化发展便有了技术保证。该项目的研究时间是从2000年到2002年，目前有关专家正在加紧该项目的研究。

内容转摘自:

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