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海南火锅:打边炉

      2007-7-31 14:37:31
  在海南吃火锅也称“打边炉”,当地人吃时往往不论季节,一年四季都吃得热气腾腾。特别的是,最后往往要连汤带水吃完喝尽。

  高档的火锅以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤,再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食,复有豆腐、粉条烫食,后有西洋菜、 生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食。中低档的则以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味。

  海南建省前打边炉,人们常吃得"三流":流汗、流眼泪、流鼻涕。后"二流"皆因当时以炭头为燃料,烟熏火燎所致。建省后普遍采用了液化石油气或固体无烟燃料,后"二流"便没有了,但在偏僻乡镇或可体验得到,气氛十分热烈。
 

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