清蒸后安鲻鱼

        海南特产名菜。后安鲻鱼产于万宁县后安海湾，此湾为多条河流入海的汇集处，海底泥沙层深厚，海藻类生长丰盛，浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常丰富。在这样得天独厚的环境里成长的海鲜产品，包括后安鲻鱼的品质尤佳。

　　后安鲻鱼安含有丰富的营养素，肉质鲜美，洁白细嫩，吃法很多，红烧、清蒸，生炒、氽汤、油煎皆可。而以清蒸最能体现原质原味。

　　用料：后安鲻鱼1条（重约1千克）、生葱条100克、花生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜丝、葱花少许。

　　制作：

1、将鱼去鳞，除掉脏鳃，洗净，沿腹部从头至尾拉一刀开边，在两面鱼肉上匀称切割数条刀纹。

2、将生葱条洗净，放置盘中，把鱼两边掰开，腹朝下、背朝上放在葱条上，上笼猛火蒸10分钟至熟。

3、取出蒸熟之鱼，倒掉葱条及汁水，将鱼摆正盘中，趁热将姜丝、葱花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均匀淋在鱼身上即成。

　　特点：鱼身张开两面成微揽形，摆盘别致、色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美。