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海南文昌鸡

2007-7-30 16:44:08

文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食蓉树籽而肥，放养8--9个月再笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等。其白切加工方法和作料俱独特。文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
文昌鸡出名的说法，一是：1936年，当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲，准备在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴。恰逢“西安事变”，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。另一说历史更为久远：传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲，将要离家时到文昌潭牛天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他，还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙，款待亲朋好友，文昌鸡从此出名。
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