五指山野菜原名鹿舌菜，又名马兰菜、革命菜，五指山野菜生产于海南五指山腹地，日降雾时间长、水质好，属天然无公害、无污染的食品。，没有季节的限制，好种好管，是当地农民常食用的菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜，故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜；也是清热解毒的良药。
目前已开发出来的正宗五指山野菜有树仔菜、四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜等。目前，五指山野菜已成功打进北京、上海及东北、港澳等地市场，消费者对海南五指山野菜叫好不迭。荷兰、日本方面已派人实地验证海南五指山野菜的生长环境，对其打入国外市场很有信心。
“现在市场销售的山野菜有大部分是经过染绿处理的。”日前，黑龙江省的一位山野菜加工商揭露了山野菜染色的奥秘。
据这位不愿透露姓名的加工商讲，市场上的染色山野菜，最早是从天津蓟县传入的，由于消费者对绿色蔬菜的理解有误，片面地认为颜色越绿越好，结果染绿的山野菜在市场上十分抢手，不染色的正宗货反倒销不出去了。后来一些外埠厂家的染色山野菜开始充斥市场，迫于市场压力，当地的一些山野菜生产商也开始效仿。现在哈尔滨市场上销售的山野菜大多都经过染绿处理。
这位加工商透露，山野菜染色的“工艺”并不复杂，山野菜经过漂洗后，先用酸处理一下，这样容易着色，然后用俗称“孔雀绿”的工业染料进行浸泡，上色后用清水漂洗干净装袋。这样处理过的山野菜碧绿扎眼，还不掉色，很受一些盲目崇“绿”的消费者亲睐。其实，这种山野菜使用了工业染料，含有远远超过国家限定标准的铜离子等重金属成分，对人的肾脏、肝脏危害很大。
这位加工商还透露，外省的染色山野菜产品，大都存在抽条现象。由于山野菜采用软包装，多注一些水，根本看不出来。
山野菜加工技术：
山野菜加工作为农村野生资源增值利用的有效途径，近年来逐渐兴起。山野菜不仅口味独特，而且有清热、解毒等功效。随着人们生活水平的提高、健康饮食和食疗保健意识的增强，山野菜的市场需求日益增加。本技术针对我国北方常见的山野菜，采用先进的食品加工技术，经过灭酶护绿、腌制、包装、杀菌，可生产出品质优良的绿色天然食品。该项目适宜在山区和农村实施，不仅有利于增加农民的收入，更有利于产品质量保证。
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