淮扬蟹黄狮子头

原　　料： 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

制作过程：

1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净。蟹黄备好。

2、肉末放调味品、蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。

3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。

4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

    风味特点： 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。