淮扬水晶虾仁

原　　料： 虾仁300克，青椒35克，姜4克，高汤20克，盐3克，味精3克，料酒7毫升，胡椒粉0.3克，淀粉6克，蛋清20克，白糖2克，香油3克，油35克。

制作过程：

1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、干淀粉上浆。姜切片

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

4、原锅上火，略煸姜末，下青椒，放虾仁，调味汁勾芡，看芡汁抱住即可出锅。

风味特点： 虾仁脆嫩爽口，色白似玉。也可用透明纸包好，用色带系起似宫灯造型