淮扬锅贴干贝

原　　料： 干贝20克，虾仁66克，鸡蛋60克，面粉10克，肥膘10克，蛋清16克，盐0.5克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，淀粉3克，香油4克，植物油30克。

制作过程：

1、干贝洗净蒸30分钟，凉后搓成茸。鸡蛋和面粉调匀加少许盐，摊成蛋皮。

2、肥膘煮3分钟后切碎，与虾仁斩成茸后，加盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉，姜末、香油，搅匀备用。

3、蛋皮贴锅的一面向上，把调好的虾茸平抹其上，再放一层干贝茸按平，撒少许淀粉。

4、锅上火入油，待温时下入生坯，两面煎熟出锅，改刀切成4厘米的象眼块，装盘上桌即成。

   风味特点： 色泽金黄艳丽，口味香鲜，质地软嫩。