淮扬罐焖甲鱼

 
原　　料： 净甲鱼100克，鸡腿1个，猪肘肉80克，云腿肉10克，冬菇8克，冬笋5克，干贝8克，鸡汤800克，盐3克，糖0.2克，味精0.1克，胡椒粉0.1克，香油3克，蒜10克，葱5克，姜3克。

制作过程：

1、甲鱼宰后放血，放开水锅中烫一下，然后轻刮去外皮，冲净改成块。香菇一破两开。冬笋切片。二物用水烫过，与甲鱼同放入罐中。

2、锅上火煸葱、姜、大蒜，下入猪肘肉与净鸡腿，放入汤，调味，再装入甲鱼罐中，上火焖约半小时，在甲鱼脱骨之前放入云腿片，捞除肉与鸡腿，拣除葱、姜、蒜，打去浮沫，尝味即成。

   风味特点： 口味咸鲜，口感滑软。