淮扬雪花鱼肚

原　　料： 油发鱼肚100克，鸡脯肉25克，油菜心4棵，云腿末4克，盐2克，味精1克，胡椒粉0.1克，葱25克，姜10克，鸡油8克，鸡蛋3只取清，水淀粉2克，糖1克，植物油50克，鸡汤250克。

制作过程：

1、鱼肚洗净，切成4厘米长、3厘米宽的厚片。菜心一分为二。鸡脯去筋，用刀背砸成鸡茸，加蛋清、清汤、水淀粉调好。

2、鱼肚用水氽一遍，再用葱、姜、毛汤加料酒、盐氽后备用。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入鸡汤下入鱼肚，调味烧透后装盘。

4、原锅上火放植物油，待温时将鸡茸炒熟装盘放在鱼肚上，再撒上云腿末。

5、油菜心下锅烧熟，调味出锅围在盘边即成。

   风味特点： 色白，口味咸鲜，鱼肚软糯，滋润爽口。