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乌镇：姑嫂饼、臭豆腐和三白酒

2006-9-21 10:29:48

　乌镇位于太湖南部，是典型的江南鱼米之乡，盛产丝绵，自古富庶，因此镇内大小饭店遍布，以经营本帮菜的“首肉”(红烧肉)、“荷叶粉蒸肉”著称的百年老店九江楼、三山馆，以红烧羊肉、山羊大面闻名的沈记、钱长荣菜馆，以及应家桥畔的三珍斋酱鸡店最为名闻遐迩。此外，姑嫂饼、三白酒、杭菊等特产，也久负盛名。

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　　姑嫂饼：一种带椒盐味的芝麻酥糖，来历很有趣。据说一百多年前，乌镇有户人家，夫妇俩开了一家名叫天顺的小糕饼店，苦心经营，摸索出特殊配方和烘焙技术，糕饼风味独具，生意兴隆。他们有一儿一女，儿子婚后便决定传媳不传女，使得女儿很不悦。有一天，她从窗外看见嫂嫂刚好不在，就趁机在那料粉里撒了一把盐，意图破坏。没想到无心插柳柳成荫，这种加了盐的小酥饼，竟大受欢迎。顾客都说，以前的小酥饼又香又甜，这回的小酥饼甜蜜蜜、咸滋滋的，椒盐味儿十分可口！后来老父才知道女儿在配料里加了盐，“姑嫂饼”的名号便不胫而走。
　　
　　臭豆腐：也是乌镇特产之一，可蒸可炸，是受欢迎的民间小吃。当地农家每到清明前，油菜尚未开花，菜心长出细长的茎时，趁嫩摘下来，泡在盐水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的盐水，在腌制过程中会有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸里变得又脆又软，并发出一种特殊的气味。此时要是把豆腐压得半干，泡在这种卤汁里，几天后就变成了臭豆腐。由于菜卤的色泽渗入其中，泡得越久颜色越青，味道也越浓、越香、越美。
　　
　　三白酒：最令人难忘的是乌镇大街小巷中所飘散的“三白酒”的芳香，久久不散。在盛产水稻的江南，自酿米酒是以往乡间的习俗。乌镇人为米酒取名为“三白”，是因三种主料：糯米、酒曲、地下水都是白色的缘故。此酒味香甜醇厚，不亚于日本清酒，在明初曾红极一时。

内容转摘自:

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