四川莲茸层层酥

         馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。面团调制：面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，面粉加猪脂、清水，于案板上调制成油水团；制作成形：油水面包入油酥面，并搓成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处；成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。其风味特点：色泽白净，酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。