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异味野菜鱼腥草

2006-4-21 11:49:02

每年入秋，鱼腥草满山红翠，正是采食的好时节。鱼腥草，又称蕺菜、岑草。叶卵状心性，初夏开花，揉碎叶片即可闻到一股野菜的清香并夹带淡淡的鱼腥味，故名。中医学上以茎和叶入药、清热解毒。《吴越春秋》记载有这样一则典故：“越王（勾践）从尝（夫差）粪（诊病）恶之后，遂病口臭，范蠡仍令左右皆食岑草，以乱其气。”又《嘉泰会稽志》云“越王嗜蕺，采于此山。”由此可知，鱼腥草在春秋时期即已开始采食。

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江以南鱼腥草分布较广，因此草对肺痈肿毒有奇效，在山区一般很少采食鱼腥草，主要功能是入药。其实只要对鱼腥草处理得当，还不失是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴。
刚采拔的鱼腥草根是白色的，呈节状，每节之间都有小须，玲珑剔透，颇是可爱。野生的鱼腥草有异味，一般病虫不会沾染，加之不施农药化肥，污染少。故新鲜的鱼腥草采拔以后只要用清水冲洗加佐料即可放心食用。食用时可生食亦可熟食。生食是将鱼腥草切断盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌；也可根据个人的喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口脆鲜，异香独有。熟食的烹调方法较多：有蕺菜炒蛋花，蕺菜三鲜汤，火腿焖蕺菜，肉丝炒辣椒蕺菜等等。原本难登大雅之堂的山野小菜一经点缀加工，会令你耳目一新、口福不浅、据说，川黔一带还有在烤馒头中夹蕺菜同食，还有做蕺菜馅饺子。不过，我没有吃过。

内容转摘自:

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